Malocid gir en malolaktisk gjæring som gjør at gjæren omdanner eplesyren til melkesyre. Dette vil senke syrligheten i vinen og vil gi en rundere smak på vinen.
Dette er en prosess som til en viss grad skjer av seg selv, men for å få prosessen under kontroll tilsettes Malolaktisk bakterie kultur.
Dosering: 5g/10 l vin.
Tilsettes etter gjæringsprosessen og før klaringsprosessen.
Når man bruker malolaktisk bakterie så er det viktig å tenke på at dette ikke skal behandles likt som vanlig gjær. Det er noen forhåndsregler som er greie å ha i bakhodet før man setter i gang.
Malolaktisk gjæring fungerer best om den starter rett før den vanlige gjæringen avsluttes (SG <1.004).
PH-verdien på vinen må være minst på 3,1 og alkoholprosenten må være maks 13%.
Temperaturen må også være 17°C eller mer.
Den Malolaktiske kulturen er tørrfryst og løses opp i nok vann (ca 10-20 x vekt på pulveret) som holder 25°C, mens du rører hele tiden. Rør med gjevne mellomrom i ca en halv time før du tilsetter det i vinen.